小編林月如

各位麻油，今天特別嘚瑟~

為啥？因?yàn)樾【幱小按蟠笾唬玫皱a”的大閘蟹吃呀！

呃~是工作工作，要做評(píng)測(cè)的啦~（難道小編會(huì)告訴大家評(píng)測(cè)完之后，這幾只大閘蟹都會(huì)落到我的肚子嗎？）

咳咳，回歸正題。每年6月起就是吃蟹的季節(jié)，六月黃、黃油蟹，那滋味~~嘖嘖...

到了每年的9月（農(nóng)歷中秋）左右，更是每年必須不能錯(cuò)過(guò)的大閘蟹季節(jié)。

可是市面上多數(shù)的大閘蟹都是“洗澡蟹”，正宗的大閘蟹是長(zhǎng)什么樣子的？該怎么挑選又肥又多黃的大閘蟹？九雌十雄究竟有沒(méi)有依據(jù)？你又真的懂得怎么蒸蟹和拆蟹嗎？小編今天就來(lái)為大家一一評(píng)測(cè)哦~接著看下文唄~

小編林月如

先來(lái)看看我們今天將要“獻(xiàn)身”的大閘蟹們，分別有4公4母哦

來(lái)自陽(yáng)澄湖的蟹子每只都會(huì)有一個(gè)“身份證”牌子，這個(gè)也是大閘蟹的防偽標(biāo)識(shí)哦~為了拍到生動(dòng)的大閘蟹，小編冒著被夾到手的危險(xiǎn)拆開(kāi)了其中一只蟹的繩子，馬上就活蹦亂跳了~

如果要看一只蟹是否鮮活，最簡(jiǎn)（粗）單（暴）直（殘）接（忍）的方法就是—直接戳它的眼睛，看眼睛是不是會(huì)馬上緊閉或者跳動(dòng)，如果是的話，就證明這只蟹很新鮮咯~反之，則證明蟹在運(yùn)輸過(guò)程中已經(jīng)“咔擦”掉了，那就要趕緊聯(lián)系商家退貨啦~

小編林月如

挑選大閘蟹的4個(gè)關(guān)鍵

挑選大閘蟹有一個(gè)口訣：“青背白肚，金爪黃毛”。說(shuō)的就是：

青背：陽(yáng)澄湖的大閘蟹蟹殼是呈現(xiàn)青泥色的，平滑而有光澤。

白肚“貼泥的蟹腹甲殼則是晶瑩潔白，沒(méi)有斑點(diǎn)。

金爪：蟹爪尖尖上是金黃色，而如果是普通螃蟹則會(huì)是灰褐色，因?yàn)榻?jīng)常與泥漿接觸嘛~
黃毛：而蟹腿上的“腿毛”則是金黃色的，而且每根都挺拔。

小編醒你！大閘蟹肥瘦看這里：

看蟹的肥瘦，最主要的還是看蟹蓋與蟹腹連接的第一塊腹掩位置，越肥的蟹第一塊腹掩就會(huì)距離蟹蓋越遠(yuǎn)，反之，越瘦的蟹第一塊腹掩距離蟹蓋就會(huì)越近哦！想想也是，蟹肥了，才能撐起這塊腹掩與蟹蓋之間的距離嘛~

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如下圖所示：左邊的蟹明顯比右邊的要肥哦~

小編林月如

下面再來(lái)復(fù)習(xí)一下，這只是肥蟹，所以它的腹掩距離蟹蓋很遠(yuǎn)：

而這只呢，則是瘦蟹，腹掩距離蟹蓋的距離小到可以忽略：

大家懂怎么選蟹的肥瘦了吧？

小編林月如

清蒸大閘蟹：

做法：

1、把大閘蟹放在清水里清洗干凈，棉繩不要拆開(kāi)，以免蟹遇熱掙扎，蟹黃會(huì)由斷了的蟹腳中流出浪費(fèi)。

2、在鍋里放入少量紫蘇和幾片生姜（兩者皆可驅(qū)寒），下水煮燒，然后放入大閘蟹蒸煮。記得蟹的肚子要朝上，以免蟹黃流出浪費(fèi)。

3、最關(guān)鍵的一點(diǎn)，注意時(shí)間：3兩左右的大閘蟹需要大火蒸10分鐘左右，再關(guān)火燜2分鐘。

4、起鍋，洗手享用。

小編林月如

卸大閘蟹：

看看蒸好之后的大閘蟹，透著多么誘人的蟹紅光澤，由于蟹遇熱掙扎，有一些蟹黃還是不可避免地漏出了~為了不浪費(fèi)，小編還是快手拆蟹，大家一起來(lái)品蟹咯~

1、剪開(kāi)束蟹的棉繩，剪掉蟹腳和蟹鉗，待放涼后食用。

2、將蟹肚肚臍去掉（公蟹是尖肚子，母蟹是圓肚子），這些部位都是不能吃的。

3、揭開(kāi)蟹蓋，可以從蟹身的側(cè)面去揭開(kāi)，比起直接從肚臍位置揭開(kāi)要沒(méi)那么燙手。

4、揭開(kāi)蟹蓋之后，咱們來(lái)看看蟹子里面有哪些部位是不能吃的：

1）蟹心是藏在蟹身中間的一個(gè)呈六角形的片狀，是不能吃的，就是下邊左圖圈著的那片六角形~

2）吃蟹蓋的時(shí)候要注意去掉三角錐型的蟹胃，附著在旁邊的蟹膏可以輕輕吸去，以免浪費(fèi)。

3）蟹肺當(dāng)然也不能吃，就是蟹身旁邊那些纖維粗粗的東西，去掉即可。

看看多肉的蟹鉗和多膏的蟹身，是不是很想馬上吃上一口呢？（注：文末有彩蛋！）

小編林月如

公蟹母蟹誰(shuí)好吃？

正所謂“吃肉吃公，吃膏吃母”，九月的大閘蟹究竟誰(shuí)比較好吃？快看下文：

每次看到小粉稱出現(xiàn)，大家就知道又到了比個(gè)頭重量的時(shí)候了~小編隨機(jī)抽取一公一母兩只大閘蟹做評(píng)測(cè)：

左邊的母蟹體重是125.6克，折算成兩計(jì)算就是約莫2.5兩，屬于個(gè)頭比較小的蟹子。

右邊的公蟹體重是218.4克，折算成兩計(jì)算就是約莫4.36兩，比母蟹要“大只”不少。

隨著剛剛那一鍋蟹一起蒸熟之后，拆開(kāi)棉繩，看到母蟹的黃漏出也比較多，是不是暗示著這只母蟹體內(nèi)的蟹黃很多呢？（嘖嘖，小編打字打到這里，口水不自覺(jué)地又咽了幾下~）

從拆開(kāi)大閘蟹的第一步就可以看到，母蟹體內(nèi)的蟹黃真的要比公蟹的多好多哦~連蟹肚臍里面都是蟹黃呢！相比之下，公蟹雖然個(gè)頭比較大只，但是蟹黃倒是沒(méi)有預(yù)想中的多撒~

剝開(kāi)蟹殼看里面，母蟹由于蟹黃多，蒸熟之后蟹膏都呈固體狀了，而且微微發(fā)出橙紅的光澤，一晃一晃的蟹油煞是好看。而公蟹相比之下就失色得多了，蟹黃少，而且顏色也是暗黃暗黃的，像是營(yíng)養(yǎng)不良一樣~

所以總結(jié)一句還是老話說(shuō)得好：“九月吃母十月公，吃肉看公膏看母”~

小編林月如

說(shuō)好的文末彩蛋呢？就是看蟹腳怎么吃才又快又干凈哦~

有麻油問(wèn)小編“要怎么吃蟹腳才顯得優(yōu)雅而且不浪費(fèi)呢？”“每次吃蟹腳我都是直接啃的，有沒(méi)有別的方式?jīng)]有那么傷牙齒呀？”這次小編的彩蛋就是要說(shuō)這一部分哦：

1、先用剪刀把蟹腳剪成三截，每截的開(kāi)口位置要剪得平闊一點(diǎn)。

2、利用最末的一節(jié)蟹腳尖朝上，充當(dāng)工具將前面的那截蟹腳肉推出，就像下圖所示

3、然后再輕輕一吸，蟹腳里面的肉自然一絲不落地進(jìn)到嘴里啦~

這種吃蟹腳的方法是不是簡(jiǎn)單快捷又優(yōu)雅呢？還不浪費(fèi)哦~

好啦，這次的大閘蟹小評(píng)測(cè)（其實(shí)是滿足小編的口腹之欲，噓~）就到這里啦，流口水的 TX可以直接點(diǎn)擊帖子去看看更多肥而美的大閘蟹：【http://www.fsmama.com/thread-180947-1-1.html】~非常感謝陽(yáng)澄湖大閘蟹的“蟹品仙”（http://xiepinxian.tmall.com/）提供本次測(cè)評(píng)的所有大閘蟹。

ELINAYAN8

流口水了，

ELINAYAN8

節(jié)前買(mǎi)了次大閘蟹可惜沒(méi)挑好，晚上吃的時(shí)候有1只是提前犧牲的。扔掉了。