金鼠寶寶

    說(shuō)起上海菜，自然離不開(kāi)濃油赤醬，即重油重醬油，顏色發(fā)紅，深棕色，配上重糖，即是上海本幫菜的特色了……

    雖說(shuō)走油蹄髈和八寶辣醬確實(shí)符合濃油赤醬這一特點(diǎn)，可走油蹄髈那難度頗高的工序，八寶辣醬那品種頗多的食材，自問(wèn)我這個(gè)新上海人還是未敢挑戰(zhàn)啊！唯獨(dú)糖醋小排便是最好的家常代表作了，色澤油亮，酸甜可口，最主要的是操作起來(lái)不難……

   

    糖醋小排也是我來(lái)上海學(xué)會(huì)的第一道上海菜，一開(kāi)始曾幾次燒成了紅燒小排，后來(lái)經(jīng)自己研究之后，才知道缺少了炒糖色這一重要步驟……

舌尖上的上海美食之糖醋小排

金鼠寶寶

所需食材：豬肋排、姜片、蔥段、熟白芝麻

金鼠寶寶

烹調(diào)步驟……

1、將小排與冷水一同入鍋燒開(kāi)，焯去血沫，并沖洗干凈


2、鍋里放入適量水，放入蔥姜和小排，大火燒開(kāi)小火燉煮50分鐘后，撈起瀝干水分


3、鍋里將油燒熱，放入小排煎炸至兩面金黃，撈起瀝干油分


4、用適量鹽、生抽、老抽、香醋和少許黃酒拌勻備用，鍋里放入適量清水，加入白糖（可多放點(diǎn)），小火燒至白糖融化，待鍋中起泡時(shí)，放入調(diào)好的醬汁，熬制深紅色


5、放入炸好的小排翻炒，最后淋上水淀粉，撒上熟的白芝麻就可出鍋

金鼠寶寶

   另外，椒鹽排條也是深受上海人的喜愛(ài)，雖不是濃油赤醬，卻有著咸香的味道，外酥里嫩的口感，也成為了飯店里點(diǎn)擊率頗高的一道美食……

舌尖上的上海美食之椒鹽排條

金鼠寶寶

所需食材：里脊肉、雞蛋、洋蔥末、蔥末、淀粉、面粉
所需調(diào)料：鹽、料酒、五香粉、椒鹽、油

金鼠寶寶

烹調(diào)步驟……

1、將里脊肉切成如手指般粗的條，加少許鹽、料酒和五香粉腌制半小時(shí)，之后將腌好的排條放入一個(gè)打散的雞蛋和適量淀粉抓勻


2、將沾好蛋液的排條放到面粉里滾一下，鍋里油燒至六成熱，轉(zhuǎn)小火保持油溫，
  放入滾過(guò)面粉的排條


3、炸好后瀝油，將油溫?zé)咧涟顺蔁?，下排條二次復(fù)炸至金黃色


4、鍋中剩少許油，炒香蔥末和洋蔥末，放入排條，加適量椒鹽粉翻勻即可

金鼠寶寶

貼心小tips：
椒鹽排條之前試過(guò)用大排肉，雖然切之前用刀背拍松過(guò)，可感覺(jué)吃起來(lái)的肉質(zhì)不夠嫩，所以選用里脊肉是最好的！
也試過(guò)裹著面包糠來(lái)炸，結(jié)果外層比較硬脆，面包糠比較吸油，也容易炸糊，所以選擇裹面粉油炸比較健康！

啊貓貓

鼠媽~厲害！加油！
我明天回家告訴老頭子就說(shuō)有人挑戰(zhàn)他的廚神地位，哈哈哈哈哈~

金鼠寶寶

啊貓貓 發(fā)表于 2012-6-9 20:42
鼠媽~厲害！加油！
我明天回家告訴老頭子就說(shuō)有人挑戰(zhàn)他的廚神地位，哈哈哈哈哈~ ...

慚愧啊……我哪敢挑戰(zhàn)你家那位大廚老爸呀！
平時(shí)在家做的上海菜也不多，以后還望向你們這些地道的上海MM討教一下地道的美食哦！

啊貓貓

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-6-9 20:47
慚愧啊……我哪敢挑戰(zhàn)你家那位大廚老爸呀！
平時(shí)在家做的上海菜也不多，以后還望向你們這些地道的上海MM ...

鼠媽客氣~
前幾天我跟我家廚神說(shuō)“媽網(wǎng)有個(gè)很厲害的鼠媽會(huì)做很多好吃的?！蔽野只卮鹞遥骸澳阍趺淳筒荒芨思覍W(xué)學(xué)，自己做菜?。俊?br /> 鼠媽?zhuān)椰F(xiàn)在特想去你家蹭飯蹭點(diǎn)心，哈哈哈哈哈~

金鼠寶寶

啊貓貓 發(fā)表于 2012-6-9 20:54
鼠媽客氣~
前幾天我跟我家廚神說(shuō)“媽網(wǎng)有個(gè)很厲害的鼠媽會(huì)做很多好吃的?！蔽野只卮鹞遥骸澳阍趺淳筒荒芨?...

在大廚面前要低調(diào)，低調(diào)，再低調(diào)……

啊貓貓

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-6-9 20:56
在大廚面前要低調(diào)，低調(diào)，再低調(diào)……

哈哈~我才不低調(diào)呢，今天老爸做的冷面，澆頭單調(diào)了，讓我提意見(jiàn)了，幸好他虛心接受了，承認(rèn)天氣太熱了，有點(diǎn)偷懶了?？蓱z的老爸，有個(gè)吃貨女兒，其實(shí)挺累的~

金鼠寶寶

啊貓貓 發(fā)表于 2012-6-9 21:00
哈哈~我才不低調(diào)呢，今天老爸做的冷面，澆頭單調(diào)了，讓我提意見(jiàn)了，幸好他虛心接受了，承認(rèn)天氣太熱了， ...

一看你爸做的菜就知道他有耐心，虛心接受意見(jiàn)，才會(huì)做得更好！
我GG雖然廚藝也不賴(lài)，話(huà)說(shuō)當(dāng)年年輕的時(shí)候還被本地人請(qǐng)去做婚宴大廚呢，
可隨著年齡原來(lái)越大，LG結(jié)婚搬出來(lái)住，PP又忙著上班，家里吃他做的菜的人越來(lái)越少，
他就越來(lái)越馬虎了，做菜也越來(lái)越?jīng)]心思了……

啊貓貓

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-6-9 21:05
一看你爸做的菜就知道他有耐心，虛心接受意見(jiàn)，才會(huì)做得更好！
我GG雖然廚藝也不賴(lài)，話(huà)說(shuō)當(dāng)年年輕的時(shí)候 ...

你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，上海男人其實(shí)都很會(huì)做菜？嘻嘻，其實(shí)是女人培養(yǎng)的好~對(duì)吧？嘻嘻~

金鼠寶寶

啊貓貓 發(fā)表于 2012-6-9 21:14
你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，上海男人其實(shí)都很會(huì)做菜？嘻嘻，其實(shí)是女人培養(yǎng)的好~對(duì)吧？嘻嘻~ ...

為嘛我家那位就是不會(huì)做菜吶？

難道是我沒(méi)培養(yǎng)好？

啊貓貓

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-6-9 21:16
為嘛我家那位就是不會(huì)做菜吶？

難道是我沒(méi)培養(yǎng)好？

哈哈哈哈，是你慣的~

chenyj

啊貓貓 發(fā)表于 2012-6-9 21:00
哈哈~我才不低調(diào)呢，今天老爸做的冷面，澆頭單調(diào)了，讓我提意見(jiàn)了，幸好他虛心接受了，承認(rèn)天氣太熱了， ...

我吃冷面不要澆頭的，清冷面，也算是怪人伐？

chenyj

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-6-9 21:16
為嘛我家那位就是不會(huì)做菜吶？

難道是我沒(méi)培養(yǎng)好？

來(lái)說(shuō)說(shuō)我們家?guī)讉€(gè)男人：
我LG，不會(huì)，剛結(jié)婚那會(huì)兒，分好工LG負(fù)責(zé)燒飯的，做了第一頓，那個(gè)難吃啊，說(shuō)是紅燒土豆，出來(lái)是白的，還是浸在油里的，還有個(gè)啥菜忘了，反正，都跟原著差了十萬(wàn)八千里，后來(lái)再做過(guò)幾次，他自己都失望了，后來(lái)，就到我媽家搭伙了。

我爸，燒是會(huì)燒的，十多年前我外婆住院，我老媽天天要去陪的，我老爸就負(fù)責(zé)燒飯，比我LG燒的好，但素菜還行，葷菜就不來(lái)塞了。

我GG，可以的，會(huì)用心思去做，會(huì)自己原創(chuàng)，會(huì)照著飯店的菜做，皮猴放假時(shí)在GGPP家，吃得那個(gè)歡啊。

我大叔叔，大廚，本地人，專(zhuān)門(mén)幫人家燒酒水的，本地人叫“一條龍”的，最喜歡他燒的糖醋小排、油爆蝦和走油肉，我叔叔也知道我喜歡吃這幾樣小菜，每次去都會(huì)燒給我吃，還特地多燒點(diǎn)，吃好了再帶點(diǎn)回家。叔叔的兒子，也就是我堂弟，跟著叔叔也學(xué)了不少，現(xiàn)已考出廚師證書(shū)，也燒得一手好菜，吃過(guò)幾次，不錯(cuò)！

我大舅舅，拿手的是羅宋湯和炸豬排、炸魚(yú)排，小時(shí)候每逢周三，大舅舅休息，中午回家就有這兩樣菜，美味?。?br />
我家皮猴，吃貨一個(gè)，目前只會(huì)吃不會(huì)做，要求還蠻高，就是不長(zhǎng)肉。

chenyj

鼠寶媽的這兩樣小菜，我們?nèi)ネ饷娉燥埍攸c(diǎn)的，糖醋小排一般是去比較大的飯店必點(diǎn)的，椒鹽排條是門(mén)口泰煌雞吃飯必點(diǎn)的，皮猴灰常灰常喜歡吃。

金鼠寶寶

chenyj 發(fā)表于 2012-6-9 22:25
來(lái)說(shuō)說(shuō)我們家?guī)讉€(gè)男人：
我LG，不會(huì)，剛結(jié)婚那會(huì)兒，分好工LG負(fù)責(zé)燒飯的，做了第一頓，那個(gè)難吃啊，說(shuō)是 ...

皮猴媽真有口福啊！家里那么多會(huì)燒菜的人！
還都是男人，哈哈……