米莉小姐

        昨天晚上，看了落下的最新一起《舌尖2》，本來晚上就只吃了七分飽，饞得我飛流直下，這不今天就打算親子下廚，嘗試做本幫菜扣三絲，開動前查了一下做法，分享給大家，哈哈~~~

        制作材料

        主料：豬肉（后臀尖）(125克) 雞胸脯肉(20克) 冬筍(50克)

        輔料：香菇（干）(5克) 火腿(30克)

        調(diào)料：味精(2克) 鹽(3克)

        制作工藝

        1. 將豬肉（豬坐臀肉）125克洗凈，煮熟，片下肥膘，將肥、瘦肉分別切成4.9 厘米長的細(xì)絲；

        2. 將雞脯肉洗凈，煮熟；

        3. 將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細(xì)絲；

        4. 將冬筍絲過熱水氽熟；

        5. 將水發(fā)香菇去蒂、洗凈，頂朝下放在一只中碗底中間；

        6. 熟火腿絲分成三排，整齊地排列在碗壁的三對角；

        7. 碗壁余下的三個空檔，再分別用雞絲、筍絲排列；

        8. 然后將瘦肉絲抖松，放在碗中心，按結(jié)實，再放上肥膘絲，加入精鹽、味精、肉清湯50毫升；

        9. 各料擺放好后上籠用旺火蒸15分鐘，出籠，翻扣在大湯盤中；

        10. 生豬肉100克洗凈，切絲；

        11. 炒鍋置旺火上，放入肉清湯750毫升，下生肉絲攪拌散，燒開；

        12. 待肉絲浮上湯面，用漏勺撈出，肉絲另作別用，撇凈浮沫，然后，加入精鹽、味精，淋入熟豬油，澆在三絲上面即成。

        工藝提示

        1. 此菜火腿絲、雞絲、筍絲要長短一致，粗細(xì)均勻；

        2. 此菜宜選用金華火腿，皮色黃紅，香味濃郁，色、香、味、形融為一體堪稱一絕。

看著賣相都舍不得吃了，小清新口味的絕佳選擇，迫不及待想要試一試了吧，不知道自己做出來什么樣，哈哈

     

happy貓咪~

我昨天也做了，賣相略差，鮮香可口，老公也說好吃。

chenyj

那是需要極好的刀工。

GHYTJ

不錯 謝謝分享哦