小編林月如

又到了吃蟹的季節(jié)，什么樣的蟹才是正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹？怎樣做蟹才好吃呢？蟹又該怎樣吃呢？有什么注意事項(xiàng)呢？嘿嘿，別急，小編為您一貼全解析。


媽網(wǎng)陽(yáng)澄湖大閘蟹活動(dòng)正在火爆進(jìn)行中，詳情點(diǎn)擊：
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認(rèn)識(shí)正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹：
陽(yáng)澄湖大閘蟹形態(tài)有四大特征：一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)；三是黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。肉質(zhì)肥嫩鮮美，食過(guò)后再食其它再好的佳肴名菜，都會(huì)索然無(wú)味。因此，陽(yáng)澄湖蟹在海外久享盛譽(yù)，被稱(chēng)為“中華金絲絨毛蟹”。
一張圖教你辯雄雌：


大閘蟹的做法：

清蒸大閘蟹
1、螃蟹用牙刷洗凈，用棉繩綁好蟹腳
2、蒸鍋加水，放4片生姜在內(nèi)，再將螃蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜1分鐘
4、在小碗內(nèi)倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，調(diào)入白糖，即成姜醋蘸汁

注意：蒸的時(shí)候把螃蟹反過(guò)來(lái)蒸哦~

大閘蟹怎么吃？
1 剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃；

2 將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋；

3 先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；

4 吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5 用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄；

6 用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；

7 把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；

8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)；

9 將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開(kāi)了；

如何保存大閘蟹：

1.首先保證所購(gòu)大閘蟹，可以在三天左右的時(shí)間吃完，挑選選活力旺盛的大閘蟹，把大閘蟹的腳捆起來(lái)，以減少大閘蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。
每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續(xù)保存。

2.將活力旺盛的大閘蟹放入30-50公分高的塑料桶中，讓其放入，然后加水至大閘蟹身體的一半高。它的主要作用是讓其保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因?yàn)槟惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。


吃蟹要注意：
大閘蟹肉質(zhì)鮮美，看見(jiàn)就嘴饞。但對(duì)吃“橫行無(wú)忌”的大閘蟹要注意諸多禁忌，否則很容易就會(huì)中招，禍從口入還不知道。大閘蟹的美味可口，是眾所周知的而這美味來(lái)自大閘蟹的可食部位，但是吃大閘蟹的時(shí)候還是有些禁忌的。
1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹
2. 皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3. 膽固醇過(guò)高人士不宜吃大閘蟹
4. 孕婦不宜吃大閘蟹
5. 切忌半生熟吃大閘蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色蟹心，極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內(nèi)臟都不宜吃,因內(nèi)臟積聚重金屬,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定見(jiàn)閻王 蟹肉含豐富蛋白質(zhì),柿子含鞣質(zhì),同時(shí)吃造成蛋白質(zhì)凝固,導(dǎo)致腸痙攣。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
大閘蟹性寒，吃后最好喝杯性熱的姜茶解寒。
在食用大閘蟹的時(shí)候以上禁忌請(qǐng)請(qǐng)切記切記。

馬卡龍的色彩

學(xué)習(xí)了~

瓜瓜的小田田

吃蟹的那部分很受用哈~我一直不會(huì)吃蟹，經(jīng)常出去吃的時(shí)候怕丑就只好不吃。
這下知道了

粥來(lái)粥去

大閘蟹，很想吃~
以前都是我老公剝給我吃

gain_loss

看著餓了 哈

啊貓貓

吃貨飄一記！

包子kris

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流口水了

yue991

學(xué)了不少，熟記待螃蟹，哇哈哈

最?lèi)?ài)范思哲

圖文并茂 呵呵 不錯(cuò)不錯(cuò)~

寶兒一百

來(lái)學(xué)習(xí)下怎么挑選，辛苦小編了，好詳細(xì)呢

58寶貝

很不錯(cuò)的分享哦，又長(zhǎng)知識(shí)了。
團(tuán)購(gòu)了四只，但是擔(dān)心沒(méi)有買(mǎi)的新鮮。