heyufo

千層酥皮面團
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
制作過程:
1、準備好原料
2、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬
7、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了
13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
14、手移到另一端時，把另一端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
16、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。
17、搟好以后的長方形。
18、將面皮的一端向中心折過來。
19、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
20、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
22、松弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
23、這是第三輪四折完成后的面片。
24、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。

春華秋實

還是挺復雜的啊

yueyue803450

就是要疊被子，要3次吧

heyufo

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哈哈，就是費時間！

heyufo

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對，疊三次被子！

ling

恩，好吃但不好做

yueyue803450

heyufo 發(fā)表于 2012-10-31 12:58
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對，疊三次被子！

疊起來簡單，就是放冰箱里等，心里著急，呵呵

heyufo

回復 ling@sh 的帖子

哈哈，就是費時間而已

heyufo

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急脾氣啊~做點別的事一會就過去了！

yueyue803450

heyufo 發(fā)表于 2012-10-31 06:56
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急脾氣啊~做點別的事一會就過去了！

呵呵

chenyj

看上去就好麻煩的啊。

彤寶貝2011

我只會做簡單的...樓主是個賢妻良母.哈哈.

heyufo

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其實真的還好，就是折疊三次

heyufo

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不敢擔啊~哈哈~就是最近喜歡瞎鼓搗~

彤寶貝2011

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我家里也了烤箱.基本上都是擺設的....,以前倒是常東搞西搞的...最近有空就上網了.孩子學人了走路.閑不住..

heyufo

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是呀，我也是最近寶寶學會自己玩了才能做做，前段時間還不行，粘人啊~

彤寶貝2011

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嗯.累.想想還是算了......哈哈.不過我做也做不好...不是那個料.....就愛瞎折騰.

heyufo

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我也那樣，做不好，瞎做唄~至少比買的干凈又不那么甜~

彤寶貝2011

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做的真不錯.太謙虛了.

heyufo

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3Q~