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當(dāng)前位置：上海媽媽網(wǎng) » 吃在上海 » 【舌尖上的中國(guó)之淮陰】膾殘魚

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gain_loss

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寶寶生日: 2011-04-27
帖子: 5883

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本帖最后由 gain_loss 于 2014-5-13 16:04 編輯

看到膾殘魚這個(gè)名字，大家肯定不太知道我要說(shuō)什么....

看到我的圖片了吧，現(xiàn)在知道是說(shuō)的什么了吧，哈哈，就是銀魚啦~　
其實(shí)銀魚俗稱有很多，面糊魚、面魚；然而銀魚又稱“膾殘魚”，卻是鮮為人知的了。因?yàn)樗?xì)而如膾而得名。
食銀魚，當(dāng)是新鮮的最好，剛起水的銀魚漂凈，氽入開(kāi)水打上幾只雞蛋，撒上幾撮用油煎過(guò)的蔥花，再滴上幾滴燒酒，青白黃間于一色。鮮而不腥，滑而不膩，可謂清腴可口，能和鱸魚相媲美。

每當(dāng)魚汛一到，金湖魚市上的水鮮銀魚到處可見(jiàn)，這個(gè)昔日皇家獨(dú)享的貢品，現(xiàn)已進(jìn)入平常百姓家。在銀魚王國(guó)里，淮陰的金湖境內(nèi)灑火湖所產(chǎn)的銀魚最上品，他比長(zhǎng)江銀魚體積小而晶瑩，比太湖銀魚肥美而膏腴。口感更清爽，幼兒食而無(wú)忌
大部分的燒法是煮湯，其實(shí)還可以裹面微炸，就是清爽的魚排，沒(méi)有骨頭的魚排
還有可以炒菜，一般魚都是燒，而不是炒，而銀魚就可以炒，哈哈，看的流口水了沒(méi)有？！