金鼠寶寶

    說(shuō)起上海菜，自然離不開(kāi)濃油赤醬，即重油重醬油，顏色發(fā)紅，深棕色，配上重糖，即是上海本幫菜的特色了……

    雖說(shuō)走油蹄髈和八寶辣醬確實(shí)符合濃油赤醬這一特點(diǎn)，可走油蹄髈那難度頗高的工序，八寶辣醬那品種頗多的食材，自問(wèn)我這個(gè)新上海人還是未敢挑戰(zhàn)??！唯獨(dú)糖醋小排便是最好的家常代表作了，色澤油亮，酸甜可口，最主要的是操作起來(lái)不難……

   

    糖醋小排也是我來(lái)上海學(xué)會(huì)的第一道上海菜，一開(kāi)始曾幾次燒成了紅燒小排，后來(lái)經(jīng)自己研究之后，才知道缺少了炒糖色這一重要步驟……

舌尖上的上海美食之糖醋小排

puppy88

我更偏愛(ài)椒鹽排條！

煒煒家的

正想做這個(gè)呢，呵呵好巧

煒煒家的

很不錯(cuò)呀，呵呵，學(xué)習(xí)了，要收藏

chenyj

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-6-25 07:44
我燒湯用小排，燒菜用肋排……

我也這樣的。

金鼠寶寶

彤寶貝2011 發(fā)表于 2012-6-23 19:26
最?lèi)?ài)排骨。不過(guò)我一般都是煮湯的呢~~

我燒湯用小排，燒菜用肋排……

彤寶貝2011

最?lèi)?ài)排骨。不過(guò)我一般都是煮湯的呢~~

KAZZA

謝謝,回頭做給我的上海老公吃哈

俏媳婦

羨慕你老公，真有口福啊

金鼠寶寶

俏媳婦 發(fā)表于 2012-6-11 09:31
我最喜歡吃這個(gè)了，收藏一下，哪天有空就做一下，真是廚神啊

嗯，自己家里做的可以吃個(gè)夠，
我那天一塊里脊肉用下來(lái)一頓也吃不完，
最后給LG晚上看球賽的時(shí)候當(dāng)下酒菜了，哈！

俏媳婦

我最喜歡吃這個(gè)了，收藏一下，哪天有空就做一下，真是廚神啊

金鼠寶寶

倆娃麻媽 發(fā)表于 2012-6-10 20:42
太牛了

這都是上海比較普通的家常菜啦！
那些難的大菜我還挑戰(zhàn)不了呢！

金鼠寶寶

伊諾溪溪 發(fā)表于 2012-6-10 15:42
糖醋小排，我倒是一直燒的，兒子也喜歡吃，酸酸甜甜的。
排條，都是老公弄的，我嫌煩。 ...

椒鹽排條炸起來(lái)是挺煩人的，
一根根裹好面粉再一根根放油鍋里，
還要注意在鍋里分開(kāi)，需要耐心??！