heyufo

千層酥皮面團(tuán)
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
制作過程:
1、準(zhǔn)備好原料
2、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬
7、把松弛好的面團(tuán)取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了
13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
14、手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死。
15、把面片旋轉(zhuǎn)90度。
16、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。
17、搟好以后的長(zhǎng)方形。
18、將面皮的一端向中心折過來。
19、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
20、再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。
21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
22、松弛好的面片拿出來，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。
23、這是第三輪四折完成后的面片。
24、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。千層酥皮就做好了。

春華秋實(shí)

還是挺復(fù)雜的啊

yueyue803450

就是要疊被子，要3次吧

heyufo

回復(fù) 春華秋實(shí)@sh 的帖子

哈哈，就是費(fèi)時(shí)間！

heyufo

回復(fù) yueyue803450 的帖子

對(duì)，疊三次被子！

ling

恩，好吃但不好做

yueyue803450

heyufo 發(fā)表于 2012-10-31 12:58
回復(fù) yueyue803450 的帖子

對(duì)，疊三次被子！

疊起來簡(jiǎn)單，就是放冰箱里等，心里著急，呵呵

heyufo

回復(fù) ling@sh 的帖子

哈哈，就是費(fèi)時(shí)間而已

heyufo

回復(fù) yueyue803450 的帖子

急脾氣啊~做點(diǎn)別的事一會(huì)就過去了！

yueyue803450

heyufo 發(fā)表于 2012-10-31 06:56
回復(fù) yueyue803450 的帖子

急脾氣啊~做點(diǎn)別的事一會(huì)就過去了！

呵呵

chenyj

看上去就好麻煩的啊。

彤寶貝2011

我只會(huì)做簡(jiǎn)單的...樓主是個(gè)賢妻良母.哈哈.

heyufo

回復(fù) chenyj 的帖子

其實(shí)真的還好，就是折疊三次

heyufo

回復(fù) 彤寶貝2011 的帖子

不敢擔(dān)啊~哈哈~就是最近喜歡瞎鼓搗~

彤寶貝2011

回復(fù) heyufo 的帖子

我家里也了烤箱.基本上都是擺設(shè)的....,以前倒是常東搞西搞的...最近有空就上網(wǎng)了.孩子學(xué)人了走路.閑不住..

heyufo

回復(fù) 彤寶貝2011 的帖子

是呀，我也是最近寶寶學(xué)會(huì)自己玩了才能做做，前段時(shí)間還不行，粘人啊~

彤寶貝2011

回復(fù) heyufo 的帖子

嗯.累.想想還是算了......哈哈.不過我做也做不好...不是那個(gè)料.....就愛瞎折騰.

heyufo

回復(fù) 彤寶貝2011 的帖子

我也那樣，做不好，瞎做唄~至少比買的干凈又不那么甜~

彤寶貝2011

回復(fù) heyufo 的帖子

做的真不錯(cuò).太謙虛了.

heyufo

回復(fù) 彤寶貝2011 的帖子

3Q~