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本帖最后由 yueyue803450 于 2012-7-26 12:26 編輯
昨天做的可可戚風蛋糕,今天做了冰皮月餅~
把做冰皮月餅的方法寫一下吧~
都是網(wǎng)上找的方法,圖片也是網(wǎng)上的了
【冰皮豆沙月餅】(參考分量:70克的月餅約8個)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
餡料:豆沙餡適量
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
制作過程:
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀面糊
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,然后入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻,就是冰皮了。
5、冷卻后(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成40克一個,豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘,然后將冰皮放在手心壓扁,放上一塊豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起來,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
7、在模具里撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。
8、用手掌壓實了。
9、把月餅?zāi)S昧囊幌?,再倒出來,冰皮月餅就做好了?br />
10、做好的月餅放進冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
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