燁燁小公主

上海人都喜歡的小吃之一————小籠包
下面就來(lái)分享給大家制作方式，有寶寶的媽媽可以親手做哦！

皮凍做法：
材料：生豬皮500克，蔥10克，姜15克，黃酒15ML，鹽、味精、胡椒粉適量。
1、生豬皮加冷水上鍋煮開(kāi)撈出，刮去肥肉和豬毛，
2、清理干凈的豬皮重新入鍋，加入1500ML水及蔥、姜、鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒開(kāi)后小火燉煮90分鐘。
3、煮好的豬皮撈出切碎或用攪拌機(jī)攪打，然后重新放回原湯中煮沸
4、將煮開(kāi)的豬皮湯過(guò)濾，渣滓倒掉，剩下的即是皮凍湯，放入冰箱冷藏至結(jié)凍即可。
5、凍好的皮凍切碎備用。我是用攪拌機(jī)打的。

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學(xué)習(xí)了，真厲害

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開(kāi)水上鍋蒸7分鐘就熟了。

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開(kāi)始包咯！

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揪好的劑子，如果揉好的面，揪起來(lái)會(huì)感覺(jué)很有勁。

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搓成長(zhǎng)條

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揉好的面團(tuán)

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面皮材料：面粉100克，水50ML左右，這個(gè)分量大約能做16個(gè)小包子，上面的餡料大約還有一半沒(méi)用完，可以自己參考適當(dāng)減少餡料的分量。
1、面粉兌冷水，揉成面團(tuán)，濕布蓋上醒20分鐘
2、醒好的面團(tuán)繼續(xù)揉至表面光滑，我揉了大約20多分鐘。面就是要揉哦，不能偷懶，哈哈。
3、將揉好的面團(tuán)撮成長(zhǎng)條
4、揪成劑子，我揪了16個(gè)，約8克一個(gè)

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最后拌好的餡料，放入冰箱冷藏30分鐘

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餡料材料：豬肉糜250克，蔥5克，姜5克，豬皮凍、鹽、味精、糖、生抽、豬油、麻油適量
1、豬肉糜分次加入約100ML水并按同一方向攪拌直到水被吸收，加入蔥、姜、鹽、味精、糖、生抽、麻油繼續(xù)攪拌上勁
2、加入與肉餡同體積的豬皮凍，加入一勺豬油，攪拌均勻即可。包之前可以放入冰箱冷藏30分鐘。

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凍好的皮凍絞碎待用

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過(guò)濾后的皮凍湯

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將切碎的皮凍煮熟