青檸CC的味道

日式餐廳的經(jīng)典美味炸豬排，一口咬下去，滿口香酥，肉質(zhì)卻鮮嫩多汁，搭配酸甜開(kāi)胃的蕃茄醬，用來(lái)招待小朋友真是屢試不爽的美味～

汽車北站

樓主真是心靈手巧，有空也試著做下

青檸CC的味道

                                                                                                                                                                14. 撰寫(xiě)制作步驟


15. 黃瓜花的切法：黃瓜取小段，用尖刀從中間插入，切波浪紋，直至切成兩半分開(kāi)即可


16. 撰寫(xiě)制作步驟
                                                                                               

青檸CC的味道

10.盤(pán)飾


                                                        11. 蕃茄花的切法


12. 小蕃茄從中間部位用尖刀切入波浪紋，直至切成兩半分開(kāi)即可


13. 玫瑰蕃茄：小蕃茄用尖刀切成細(xì)長(zhǎng)條，卷成玫瑰花朵形即可

青檸CC的味道

9.附：油溫的掌控

油溫的判斷及處理
掌握正確的油溫對(duì)于做好一道菜無(wú)異于是重中之重，而家庭烹飪常用到油溫有以下幾種：

1，三四成熱（90度-120度）：此時(shí)鍋面的油表面比較平靜，手掌置油上方感覺(jué)微熱，食材放入油鍋中迅速沉底，
之后慢慢浮上來(lái)。這個(gè)油溫適合用來(lái)滑炒比較嫩薄的食材，比如滑炒上漿后的魚(yú)片，雞片，蝦仁，肉片等。

2，五六成熱（150度-180度）：油面有細(xì)微的晃動(dòng)，掌心感覺(jué)較熱,如果將筷子放入鍋底會(huì)迅速集聚起小汽泡，
此時(shí)將食材放入，基本不會(huì)沉底而是迅速集聚小油泡。這個(gè)溫度適合炸制一些掛糊后的菜肴，比如炸蝦，炸排骨，
炸雞肉等。

3，七八成熱（210度-240度）：比較高的溫度，油面微微波動(dòng),偶見(jiàn)幾絲青煙。放入筷子插底會(huì)迅速冒大汽泡
并有響聲，這個(gè)溫度適合一般爆炒類的菜肴，也適合需要快速?gòu)?fù)炸保持酥脆口感的的食材，比如需要復(fù)炸的大排，蝦或
排骨類，利用較高油溫使食材酥脆且不會(huì)久炸導(dǎo)致口感變老。

4，九成以上：油面晃動(dòng)厲害，會(huì)冒出很多青煙，只適合用來(lái)做蔥油魚(yú)或水煮魚(yú)等上面放蔥花蒜末需要燒響油增香的菜肴。
此時(shí)如果放入任何食材立馬炸焦，也會(huì)產(chǎn)生很多毒素，不宜健康。

對(duì)于油鍋的處理也有幾點(diǎn)需要注意：
1，鍋?zhàn)右欢ㄒ粮蓛魺裏嵩俜庞?，不能有水份，否則油會(huì)爆開(kāi)。
2，需要煎制或炸制的食材一定要盡量擦干水份，不要濕嗒嗒的放入，會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的爆油。
3，含水量比較多的食材油炸或煎炒時(shí)，                                                                                               

青檸CC的味道

                                                                                                                                                                7. 鍋中的油繼續(xù)加熱到八九成熱，放入大排復(fù)炸到顏色金黃撈出


8. 切塊或整片裝盤(pán)，配上生菜絲可以解膩


                                                                                               
                                                                                               

青檸CC的味道

                                                                                                                                                                4. 將雞蛋打散成蛋液，將沾好生粉的大排放入沾勻蛋液



5. 再均勻的沾一層面包糠，多粘幾次用手輕輕壓牢面包糠可防止脫落



6. 鍋中放足量油燒至五六成熱，放入大排中火炸到微微金黃撈出
                                                                                               
                                                                                               
                                                                                               

青檸CC的味道

食材：豬大排
2片、生粉20克、雞蛋
1個(gè)、面包糠30克、鹽1克、黑胡椒粉少許

1. 大排用刀背兩面均勻細(xì)致的輕輕交叉敲打，使之變薄變大許多


2. 在兩面都敲打好的大排上均勻的灑少許細(xì)鹽和黑胡椒粉，用手抹勻,腌制一會(huì)


3. 將大排依次先均勻兩面粘一層薄薄的生粉