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鴨是一種非常常見(jiàn)的家禽，相信大多數(shù)的人都有吃過(guò)鴨肉。那大家可否知道鴨肉有什么功效呢?鴨肉不能與什么同食呢?今天小編就來(lái)為大家一一介紹一下，同時(shí)還會(huì)告訴大家鴨肉的做法大全。感興趣的朋友就來(lái)看一下吧。
鴨是一種非常常見(jiàn)的家禽，相信大多數(shù)的人都有吃過(guò)鴨肉。那大家可否知道鴨肉有什么功效呢?鴨肉不能與什么同食呢?今天小編就來(lái)為大家一一介紹一下，同時(shí)還會(huì)告訴大家鴨肉的做法大全。感興趣的朋友就來(lái)看一下吧。
鴨肉的功效
相信大家還記的小時(shí)候的兒歌：門(mén)前大橋下，游過(guò)一群鴨，大家快來(lái)數(shù)一數(shù)。那大家知道吃鴨肉有什么好處嗎?下面就讓我們一起來(lái)看一下鴨肉哪有些功效吧。
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3.平時(shí)做鴨肉的時(shí)候，可以用海帶跟鴨肉一起共燉食用。這樣可以對(duì)治療高血壓、心臟病有一定的功效，同時(shí)還具有軟化血管的作用。
4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是&ldsuo;補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中含有的蛋白質(zhì)大約16%~25%，脂肪大概含有7.5%。同時(shí)，鴨肉中含有不飽和的脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，具有熔點(diǎn)低，因此我們食用的話，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨肉的做法
一、五味鴨
主料：鴨子半只。
輔料：姜適量，蔥適量，白酒適量，米酒適量，米醋適量，生抽適量，白糖50g。
做法
1.姜切片、蔥切長(zhǎng)段、鴨子砍成塊。
2.鍋中倒入半鍋清水，下入鴨塊，淋入適量白酒，焯去血水，撈出入涼水洗凈。
3.鍋中放入油，下入姜片、蔥段煸香，將鴨塊倒入鍋中，翻炒至微黃時(shí)，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。
4.再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入適量清水，以蓋過(guò)食材為宜，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮四十分鐘，出鍋享用即可。
二、香辣啤酒鴨
主料：番鴨400g
輔料：新鮮青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，生姜30g，大蒜1個(gè)，八角2顆，花椒1勺，桂皮1塊，鹽0.25勺，生抽1勺，啤酒300ml。
做法
1.番鴨洗凈斬小塊,生姜切長(zhǎng)條,大蒜去皮整顆 , 新鮮青紅椒切小塊。
2.鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。
3.放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘。
4.放入鴨塊,繼續(xù)編炒。
5.直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來(lái)。
6.倒入鹽1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。
7.燜至剩1/3的水量時(shí),打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去。
8.最后水汁完全收干時(shí),放入青紅椒塊炒至斷生即可。
三、紅燒鴨塊
主料：鴨半只。
輔料：油適量，鹽適量，料酒適量，蔥適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，老抽適量，姜片適量。
做法
1.半片鴨洗凈瀝干斬成塊。
2.鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開(kāi)后再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈待用。
3.炒鍋中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、蔥兒炒香。
4.放入鴨塊，翻炒，煸炒到鴨塊出油時(shí)，加入沒(méi)過(guò)鴨塊的清水，要一次加夠，再加入老抽和料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉一小時(shí)左右。(讓鍋內(nèi)一直處于翻滾狀態(tài))
5.燉至湯汁剩下三分之一時(shí)，加入適量鹽，然后大火收汁即可。
鴨肉不能與什么同食
1、鴨肉不宜與鱉同食
鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚(yú)的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽(yáng)虛，水腫，腹瀉，所以鴨肉與鱉忌一同食用。
2、鴨肉不宜與**同食
**不宜與鴨肉同食，因?yàn)轼喨馕陡市詻?，同時(shí)吃容易產(chǎn)生消化不良，引起身體的不適。
3、鴨肉不宜與栗子同食
鴨肉與栗子一起食是很容易會(huì)引起中毒的，所以兩者不宜一起食用。
4、鴨肉不宜與兔肉同食
吃鴨肉的同時(shí)是不建議一起吃兔肉的，與鱉類似，因?yàn)轼喨馀c兔肉都屬于寒性較大的食物，一起吃的話很容易會(huì)導(dǎo)致腹瀉，水腫等情況出現(xiàn)，所以不建議兩者同食。
5、鴨肉不宜與雞蛋同食
鴨肉性寒，不適合與蛋白質(zhì)豐富的雞蛋同食，否則容易打傷人體中的元?dú)猓唤ㄗh兩者一起食用。
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發(fā)表于 2016-4-23 23:04
