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小柳條

幼中班

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昨天中午老公忽然想喝魚湯，打電話說今天不知道為什么這么想要喝魚湯，就是你做的那種白白的，鮮鮮的魚湯，再加半碗米飯，好吃的不得了啊。其實我也蠻懷念小時候外婆燉的魚湯，真是太新鮮了，我跟她老人家學了點皮毛，要燒出奶白色的濃稠魚湯其實也很容易！！只要每個步驟都做到，包你燒出來的像牛奶哦~~今天與大家分享下，歡迎各路高手歡迎來指正啊

1.挑魚。魚一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。

2.清洗。為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，清洗很重要，先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。一般魚肚破開后里面有些黑色膜狀的東西，那是要撕下來的，撕不下來可以用刀輕輕刮下來，最后把魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。

3.去腥。一碗好的魚湯是絕對不能有腥氣的。去腥氣有很多方法，魚洗干凈后輕輕擦去水分，姜切片，小蔥打成蔥結(jié)，塞進魚肚子里，把魚放在平盤內(nèi)，澆上幾勺料酒，每10分鐘翻一次身，腌制20分鐘就可以了。煎魚之前，先用油爆香花椒顆粒，香味溢出后撈出花椒粒不用，用花椒油來煎魚，也是起到去腥的作用。

4.煎魚。這個步驟是決定湯色的關(guān)鍵了~~別怕油會燙到，只要把魚肚子里的料酒全部倒出來，就不會熱油四濺了，開火熱鍋前先拿姜皮把鍋擦一圈，倒入少量的油，輕輕晃動鍋，讓整只鍋都能沾到油，開大火燒至油熱，慢慢滑入魚，略煎20秒后，輕輕晃動鍋子，防止沾底，大約一面煎1分鐘左右，尤其魚頭，可以稍微傾斜一下，讓油能充分的炸到魚頭，2面金黃就可以出鍋了。

魚煎后，換新油放入姜片，上面鋪上煎好的魚，這時候轉(zhuǎn)大火，緩慢的倒入燒開的過濾水，建議水位不要沒過魚，加入新的姜片和蔥結(jié)，再加入一勺料酒和幾滴香醋，保持大火約15分鐘，期間發(fā)現(xiàn)“水位”下降后可以少量的加入開水，一直到湯色奶白。就可以轉(zhuǎn)小火慢燉5分鐘，關(guān)火只需要加入少許鹽即可。

出鍋了，賣相還不錯吧，魚湯喝起來順滑無比，要一次性趁熱喝完哦~冷了或者放一段時間總會有股若有若無的腥。