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jiankangxiaov

初生嬰兒

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寶寶生日: 2013-01-02
帖子: 2

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簡介:
南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。小籠包的皮是用不發(fā)酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內(nèi)外顧客歡迎的風(fēng)味小吃之一。
上海生煎饅頭纖系減肥食譜，注重在享受美食同時，也有減少體內(nèi)脂肪儲存的作用，不可謂女生美食加身材的絕佳選擇
歷史文化:
上海南翔小籠包已有100多年的歷史。近代江南小籠饅頭真正成形的歷史已很難考證，但普遍認(rèn)為現(xiàn)代小籠饅頭與北宋時期的“山洞梅花包子”和“灌漿饅頭”有著傳承上的淵源關(guān)系，在靖康之變后由北宋皇室南遷時帶入江南后演變而來，與中國北方地區(qū)流行的灌湯包系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕，并在各地得到了創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)。如上海南翔鎮(zhèn)的黃明賢在1871年創(chuàng)制的“南翔小籠饅頭”，常州萬華茶樓在清代道光年間創(chuàng)制的“加蟹小籠饅頭”，包括清代乾隆年間流行于無錫惠山秦園一帶的無錫民間小籠饅頭，及開封、天津等地近代創(chuàng)制的小籠包，都各具特色。江南一帶的上海、無錫、常州、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠饅頭烹飪歷史，現(xiàn)存著不少以小籠饅頭為特色的百年老店。

材料：
原材料面粉500克
豬夾心肉500克
豬皮凍200克
調(diào)味料鹽0.25克
糖0.75克
味精0.25克
醬油0.1克
淋油0.1克
姜末10克
胡椒粉少許
黃酒0.5克
纖系食品
步驟:步驟
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調(diào)味拌勻，制成餡心；
2、面粉加冷水，揉擦成團(tuán)搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
特別提示
不要蒸過火，以免穿底，面團(tuán)要揉透，否則不易包捏。

特點(diǎn)：
1.皮薄如紙，餡大湯濃，汁多味美，形如菊花
2.slimxi植物一份餐前服用，幫助促進(jìn)自身脂肪代謝，享受美食，減去脂肪。

制作關(guān)鍵
1.面皮為冷水面團(tuán)調(diào)制，將高精粉加入冷水、鹽一起揉勻?？稍鰪?qiáng)面團(tuán)的筋性。
2.湯汁熬煮勿放雞精，體現(xiàn)原汁原味。
3.蒸制火候與蒸制時間控制得當(dāng)，夏季在5—6min，春秋季在6～8min，冬季8—10min。

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上海南翔小籠包減肥食譜

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