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吃飽飯了啊

幼中班

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寶寶生日: 2012-05-05
帖子: 25

1^#

　　偶爾去必勝客之類的吃吃披薩，覺得挺好吃的但對(duì)于我這個(gè)屌絲來(lái)說(shuō)又太貴了點(diǎn)，心想一下自己可不可以也來(lái)做一塊呢？

　　意式比薩餅，那必然是手拋比薩餅，即餅底是由手拋成型，不需要機(jī)械加工，成品餅底呈正圓形(如今也時(shí)常出現(xiàn)橢圓的狀況 )，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高2-3cm，寬 2cm。基本上，在所有販賣意式Pizza的餐廳里都會(huì)找到Pizza Margherita，中文翻譯大概是瑪格麗特。這款PIZZA通常排在菜單第一位。番茄、水牛芝士、羅勒(Basil)，就是這三樣原料構(gòu)成了這款經(jīng)典披薩。但根據(jù)意大利南北的特色食材來(lái)選擇，南邊的師傅也許會(huì)因?yàn)榭亢６?xí)慣放蔬菜、海鮮，而哈爾濱美食網(wǎng)北方的大廚則選擇Salami、野豬香腸、蘑菇等。

　　意大利批薩協(xié)會(huì)(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法規(guī)吧，要合法地被稱為Napoletana批薩，必須滿足以下十誡：

　　1. 餅皮只用：小麥面粉，天然酵種或鮮酵母，鹽，和水，餅皮里不可以有任何形式的油脂。

　　2. 批薩直徑不得超過30CM。

　　3. 餅皮面團(tuán)必須用手或指定揉面機(jī)制做，以避免不合格揉面機(jī)導(dǎo)致面團(tuán)溫度過高，發(fā)酵過快，影響面團(tuán)風(fēng)味。

　　4. 面團(tuán)必須用手拉扯整形，連搟面杖都不可以用。

　　5. 烤制時(shí)不可以用烤盤等模具，餅皮必須直接放在烤箱底部，最快最大程度受到高溫。

　　6. 烤箱必須是磚石堆砌的傳統(tǒng)烤爐，用木材做燃料(這樣的烤爐溫度可以高達(dá)400到500攝氏度!一般每個(gè)批薩2分鐘以內(nèi)就烤好了)

　　7. 烤箱溫度至少要400C

　　8. 只有以下的4種餡料組合是經(jīng)典傳統(tǒng)：

　　a) Marinara：西紅柿，牛至(oregano)，蒜，橄欖油，鹽

　　b) Margerita：西紅柿，新鮮馬蘇乳酪，橄欖油，羅勒，鹽

　　c) Al Formaggio：帕爾馬(Parmigiano)乳酪碎，豬油，蒜，羅勒，鹽(西紅柿可用可不用)

　　d) Calzone：這種是批薩皮做的餡餅，里面包里科達(dá)(ricotta)乳酪，薩拉米(salami)，橄欖油(這里選用挪威橄欖油）